Корзина
214 отзывов
Сибирские снадобья
+7
913
207-99-18
+7
383
204-59-02
+7
996
378-84-46
Корзина

Статья "Цельное зерно - для чего оно?"

Сегодня, когда достоверно доказано, что потребность организма в растительных  волокнах чрезвычайно  велика, следует признать, что  это было оценено отечественной наукой о питании сравнительно поздно. Достаточно сказать, что на протяжении многих десятилетий  в нашей стране для питания населения использовались, в основном, высоко очищенные (рафинированные) продукты, практически лишенные растительной клетчатки, поскольку  она считалась ненужным (балластным) веществом. Пожалуй, только академик А.М. Уголев – создатель теории адекватного питания уже в то время предупреждал, что эта большая ошибка в масштабах государственных стандартов питания населения приведет через несколько десятилетий к росту распространенности трудно излечимых хронических болезней, включая онкопатологию.

Существенную роль, причем, не только в питании человека, играет эндоэкология, т.е. определенным образом организованная внутренняя кишечная среда и населяющие ее микроорганизмы.  В желудочно-кишечном тракте происходит не только извлечение полезных веществ из поступающей пищи, но и ее трансформация и обогащение под влиянием бактериальной флоры.  В результате, казалось бы неутилизируемые компоненты пищевых продуктов превращаются в активную, обладающую рядом уникальных свойств, часть пищи. Таким образом, пищевые волокна – отнюдь не «балласт», они обладают рядом очень важных свойств:

  • они не разрушаются под воздействием пищеварительных ферментов;
  • они обладают уникальным способностью связывать большое количество воды относительно их реального веса (например, пищевые волокна отрубей связывают в 5 раз больше воды, чем их собственный вес, а волокна моркови и репы – в 30 раз больше);
  • набухшая масса растительных волокон активно связывает токсины, шлаки и другие вредные продукты метаболизма, а также глюкозу и холестерин;
  • кроме того набухшая масса клетчатки стимулирует двигательную активность толстого кишечника и ускоряет эвакуацию каловых масс, препятствуя их задержке;
  • увеличенная в объеме  масса растительных волокон  воздействует на объемные рецепторы /барорецепторы/ желудка, которые  посредством рефлекторных сигналов, посылаемых в мозг, вызывают чувство насыщения;
  •  наконец, сами по себе растительные волокна служат пищей для полезной микрофлоры кишечника, способствуя ее размножению и выполнению таких полезных  функций, как синтез ряда витаминов и усиление местного иммунитета.

Еще Авиценна обращал внимание на необходимость питания хлебом и кашами из цельного зерна, овощами и фруктами, содержащими пищевые волокна.  

Хлеб из цельного зерна длительное время был одним из наиболее употребительных пищевых продуктов, в том числе, и в России. Мука из цельного зерна имеет ряд неоспоримых преимуществ. Например, потребление цельнозернового хлеба приводит к снижению уровня холестерина в крови, которое сопоставимо с результатом применения холестерин-снижающих препаратов. Однако сегодня доминирует хлеб из очищенной сортовой муки, а она значительно отличается от цельнозерновой муки. Так, из состава сортовой муки исключены наружные оболочки зерна, зародыш и щиток. При получении высокосортной муки происходит потеря около 20-30% массы зерна. В отруби уходит большое количество ценных пищевых продуктов, в том числе, витамины и липиды, содержащие, главным образом, необходимые для питания ненасыщенные жирные кислоты, а также минеральные соли и пищевые волокна (24% в пересчете на сухое вещество). Особенно существенно, что в отруби уходит около 30% наиболее полноценных белков (8,5% в составе зерновых оболочек, 32% в составе зародыша в пересчете на сухое вещество).

В настоящее время доказано, что снижение доли пищевых волокон в рационе провоцирует различные заболевания.

На основании современных данных медицинской статистики ведущих западных стран, достоверно установлена корреляция между недостаточным потреблением в пищу растительных волокон   и показателями частоты основных, наиболее распространенных  заболеваний.

Перечень основных заболеваний, развитию которых способствует дефицит растительных волокон в пище

-хронические  запоры                                               - подагра

- геморрой                                                       - диабет

- колиты                                                            - артрозы

- опухолевые процессов                          - гиперхолестеринемия

- ожирение                                                      - гиперлипидемия

- дивертикулозы                                           - ишемическая  болезнь сердца

- желчекаменная болезнь                       - артериальная  гипертония

 

В настоящее время, в результате долговременных эпидемиологических исследований, установлен принципиально важный факт, свидетельствующий о том, что повышенное и постоянное потребление растительных волокон способствует снижению риска ишемической болезни сердца и общей смертности на 25-30%.

Многие заболевания желудочно-кишечного тракта и нарушений обмена веществ поддаются профилактике и лечению, благодаря введению в повседневный рацион пищевых волокон. Так, эти волокна могут повышать толерантность к глюкозе и модифицировать  ее всасывание, что может быть использовано для предупреждения и лечения диабета и ожирения. Увеличение количества пищевых волокон в рационе снижает уровень холестерина в крови. И, наоборот, доказана связь между нарушениями холестеринового обмена, образованием камней в желчном пузыре и широким распространением  рафинированных (очищенных от клетчатки) продуктов питания.

Длительное употребление пищевых волокон приводит к снижению тяжести синдрома раздраженной толстой кишки, способствует успешному лечению запоров, геморроя, может служить профилактическим средством против обострений язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.

Сделайте первый шаг на пути к здоровью уже сейчас!  Пусть цельнозерновые продукты присутствуют в вашем рационе ежедневно! Для этого достаточно следующих простых действий:

- употреблять только цельнозерновой хлеб

- печь на цельнозерновой муке

- заменить обычные макароны на макароны из цельнозерновой муки

- кушать цельнозерновые каши

- проращивать цельное зерно и включать его в свой рацион

- добавлять в тесто отруби, молотое зерно, семена, жмыхи и пр.

Предыдущие статьи
social-icon